Frisch, knackig, sättigend – und ganz ohne Chichi.
Einleitung:
Manchmal braucht es gar nicht viel für ein richtig gutes Essen. Dieser Salat ist das beste Beispiel dafür: Kidneybohnen treffen auf zarten grünen Spargel, dazu rote Paprika für die Süße und Frühlingszwiebel für die Würze.
Ein einfaches Dressing bringt alles zusammen – und obendrauf kommt ein gekochtes Ei als klassisches Topping.
Ob als leichte Mahlzeit, gesunde Grillbeilage oder Meal-Prep für unterwegs – dieser Bohnensalat liefert Geschmack, Farbe und Power. Schnell gemacht, perfekt gewürzt und natürlich: DIEGRA Foodcraft approved.
📋 Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240–265 g Abtropfgewicht)
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g)
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 gekochte Eier (optional als Topping)
👨🍳 Zubereitung:
- Bohnen vorbereiten:
Kidneybohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. - Spargel anrösten:
Die holzigen Enden abschneiden. Spargel in passende Länge schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten (ca. 5 Minuten), bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Danach kurz abkühlen lassen. - Gemüse schneiden:
Paprika entkernen und in kleine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. - Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico (oder Zitronensaft), Senf, Ahornsirup, Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren. - Alles vermengen:
Kidneybohnen,Paprika, Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Dressing darübergeben, gut vermischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Die Spargelstücke als Topping auf den Bohnensalat legen. - Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten und mit halbierten gekochten Eiern garnieren.
✅ Fazit:
Ein schneller, sättigender Salat mit Charakter: Kidneybohnen, angerösteter grüner Spargel und süße Paprika ergeben eine stimmige, farbenfrohe Kombi.
Das gekochte Ei bringt Cremigkeit und rundet das Ganze perfekt ab – kein Schnickschnack, nur ehrlicher Geschmack.
Perfekt zum Grillen, fürs Picknick oder einfach als gesunde Mahlzeit zwischendurch.
Probier’s aus – und lass es dir schmecken!
von DIEGRA FoodCraft
DIEGRA FoodCraft 