Ein Gericht, das zeigt: Auch ohne Fleisch oder Suppe kann Gemüse rocken!
Manchmal reicht ein Blick in den Kühlschrank – und zack, da liegt’s: das gute alte Suppengemüse. Kombiniert mit Süßkartoffeln, frischem Spargel und einem Schuss Kreativität wird daraus ein vollwertiges, knusprig-warmes Gericht. Ganz ohne Fleisch, ganz ohne Suppe – dafür mit jeder Menge Geschmack!
Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendgericht.
📝 Zutaten (für 2 hungrige Personen):
Für die Rösti:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält & grob geraspelt
- 1 Ei
- 1 EL Mehl oder Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Gemüsepfanne:
- 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- ½ Packung Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch etc.), fein gewürfelt oder in schöne Streifen schneiden
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft oder heller Balsamico
- Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern:
- Frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
🔹 Rösti vorbereiten:
- Die geraspelten Süßkartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit sie nicht zu wässrig sind.
- Mit dem Ei, Mehl(Semmelbrösel) sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Aus der Masse kleine Röstifladen formen.
🔹 Rösti braten:
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Rösti portionsweise goldbraun und knusprig braten – je Seite ca. 3–4 Minuten
(Achtung: bei der Pfanne bleiben und die Röstis immer wieder wenden!). - Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
🔹 Gemüsepfanne:
- In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und das fein gewürfelte Suppengemüse anbraten (ca. 5 Minuten).
- Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
🍽️ Serviervorschlag:
Die Rösti auf einem Teller anrichten, das Gemüse daneben oder oben drauf platzieren. Mit frischer Petersilie bestreuen – fertig ist ein vegetarischer Knaller!
✅ Tipp von DIEGRA:
Dazu passt ein Klecks Naturjoghurt oder ein würziger Kräuterquark. Für mehr Pepp: etwas Feta zerbröseln oder einen Spiegelei obendrauf knallen!
Fazit:
Dieses Gericht beweist, dass aus „Restzutaten“ echte Favoriten entstehen können. Schnell gemacht, vielseitig und richtig g’schmackig. Genau das Richtige für eine saisonale, bodenständige Küche mit Twist!
DIEGRA FoodCraft 