Saftig, cremig & perfekt für Silvester oder den gemütlichen Familienabend
Fleisch-Laibchen – bei vielen bekannt als Frikadellen oder Faschierte Laibchen – gehören zu den Klassikern der österreichischen Hausmannskost. Außen knusprig, innen weich und saftig – und kombiniert mit einer cremigen Champignon-Sauce wird daraus ein richtiges Wohlfühlgericht.
Dieses Rezept passt ideal zum Jahreswechsel: stressfrei vorzubereiten, sättigend und ein echter Crowd-Pleaser am Silvester-Buffet.
🧾 Zutaten (für ca. 3 Portionen)
Für die Fleisch-Laibchen
- 500 g gemischtes Faschiertes
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2–3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Senf, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Majoran
- Salz & Pfeffer
- Optional: ein Schuss Wasser oder Schlagobers für extra Saftigkeit
- Öl/Butter zum Braten
Für die Champignon-Sauce
- 300 g Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein oder Wasser
- 250 ml Rinder- oder Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers oder Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Petersilie
👨🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fleisch-Laibchen vorbereiten
Zwiebel glasig anrösten, abkühlen lassen. Faschiertes mit Ei, Gewürzen, Semmelbrösel, Knoblauch & Senf vermengen. Für mehr Saftigkeit 2–3 EL Wasser oder Schlagobers unterkneten.
Laibchen formen & in einer Pfanne goldbraun anbraten. Bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
2. Cremige Champignon-Sauce
Champignons scharf in derselben Pfanne anbraten – sie sollen Farbe bekommen. Zwiebel & Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, 1 Minute rösten.
Mit Weißwein oder Wasser ablöschen, kurz reduzieren. Fond & Schlagobers zugeben und 5–7 Minuten köcheln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Petersilie zum Schluss einrühren.
Tipp:
Die Laibchen 5 Minuten in die fertige Sauce legen – so ziehen sie den Geschmack voll auf und bleiben extra saftig.
🥔 Wozu passen die Fleisch-Laibchen?
■ Kartoffelpüree
■ Erdäpfelsalat
■ Gebratene Nudeln
■ Reis
■ Spätzle
■ Oder einfach mit einem Stück frischem Brot zum Tunken
🎉 Tipp für Silvester & Meal-Prep
Dieses Rezept ist perfekt zum Vorbereiten:
- Laibchen einfach am Vormittag formen
- Sauce vorkochen & abends nur erwärmen
→ So bleibt der Silvesterabend entspannt – und du kannst stressfrei genießen.
🎥 Video zum Rezept
👉 Hier geht’s zum passenden YouTube-Video
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